Ce monastère séculaire a été fondé en l'an 952 sous l'advocation de San Salvador. conçu comme une famille et un double monastère. c'est-à-dire pour les hommes et les femmes. Sa création a été parrainée par les comtes de Présaras et par San Pedro de Mezonzo. abbé de Sobrado avant de devenir évêque de Compostelle. On sait peu de choses sur ses 150 premières années; seulement que pendant ce temps les pèlerins se sont déjà réfugiés dans le monastère sur leur chemin vers la Place Sainte. Il a été abandonné depuis le début du 12ème siècle.
Bernardo de Fontaines. mieux connu sous le nom de Saint Bernard. serait celui qui revitaliserait l'activité du monastère. Il est alors abbé de Clairvaux en France et envoie une communauté de moines cisterciens pour rénover le couvent. Ainsi. le monastère de Sainte Marie de Sobrado est né le 14 Février 1142. le premier centre cistercien en Espagne. Plusieurs siècles plus tard. en 1498. elle fait partie de la Congrégation cistercienne de Castille.
La construction de l'église a commencé en l'an 1150 et a été presque entièrement remplacé par le sanctuaire baroque (17ème siècle) qui a été préservé à ce jour. De la construction originale sont la maison chapitre (1215-20). la chapelle de Saint-Jean-Baptiste (1230) et la cuisine. également du 13ème siècle. Il convient de mentionner la chapelle. une construction sobre romanaccessible après avoir passé une arche ronde soutenue par des pilastres. C'est aussi la partie la plus ancienne du monastère. car bien que la maison du chapitre soit plus tôt. en 1965 elle a dû être reconstruite.
Le XVe siècle marque le début d'une période de rajeunissement du bâtiment. C'est précisément à la suite de l'adhérence du couvent à la congrégation castillanque que la plupart des bâtiments qui sont encore conservés à l'heure actuelle ont été construits. A cette époque se trouvent également le nouveau cloître ou cloître principal des médaillons. érigé en 1560. et la sacristie. œuvre classique réalisée par Juan de Herrera entre 1569 et 1572.