« Sur le chemin de Saint-Jacques. dans la cité de Saintes. le corps de saint Eutrope. évêque et martyr. doit être respectueusement visité par les pèlerins ». Ainsi commence dans le Livre V du Liber Sancti Jacobi la plus longue des présentations d’étapes du pèlerinage après celle consacrée à Compostelle même.